VIP可享有论坛特权，免看广告，负分归零，重新加分开始！
「我要成为VIP」
| zl-haoren 发表于 2012-7-6 20:46 只看TA 1楼 |
|---|
|
|
[转帖] 什錦鹵面／瑤柱扒白菜[8P] I。什錦鹵面材料 ：手擀面一包（買的，自己做不來），中蝦（去頭殼剔腸後從背面劃一刀），墨魚（刻花切片），草菇，涼瓜（去皮／瓤，切片），番茄一個（去皮／籽，切片），韭菜切段，辣椒切片，蔥花，蛋青一個打散。 調味料 ：高湯一飯碗（蝦頭／殼加姜，蒜，蔥，料酒和清水熬成），生抽一大匙，鹽／糖／味精各少許，太白粉水適量。 做法 ：蝦仁／墨魚片入滾水燙３０秒後撈起泡冰水，濾干備用）；條入開水煮熟，撈起沖冰水後濾干置碗底）；高湯燒開，放進草菇／涼瓜／番茄／辣椒／生抽／鹽／糖／味精，再煮滾後加入蝦仁／墨魚，以太白粉水勾芡，放進韭菜／蔥花，淋入蛋青液拌均，倒於面條上即可。 II。瑤柱扒白菜 材料 ：干瑤柱６－７粒（用兩飯碗水泡軟拆成絲，以小火煮至湯汁收至一飯碗左右），香菇泡軟切絲，蝦米用少許油爆酥香，白菜切長條，姜片／辣椒片。 調味料 ：煮瑤柱湯一飯碗，蠔油半大匙，生抽一茶匙，糖／鹽各少許，料酒半大匙，太白粉水適量。 做法 ：一大匙油燒熱，放進姜片／辣椒片爆香，加香菇，白菜翻炒片刻後加一飯碗清水，少許鹽，上蓋燜煮至熟爛，倒掉余出湯汁，加蝦米拌均後擺盤。瑤柱絲及湯燒開，加所有調味料拌煮均勻，用太白粉水勾芡，淋於白菜上即可。         |
| 0 |
