VIP可享有论坛特权，免看广告，负分归零，重新加分开始！
「我要成为VIP」
| diannao5678 发表于 2012-7-10 06:34 只看TA 1楼 |
|---|
|
|
[转帖] 街边小吃搬回家：家庭版自制凉皮 [12P]  做法：其它工艺 口味：香辣味 难度：初中水平 人数：2人份 准备时间：5分钟 烹饪时间：  小麦面粉适量 调料  食盐1勺  醋几滴  葱适量  蒜适量  小米椒适量  生抽适量  淀粉适量  水适量  白糖1勺  老干妈1勺 家庭版自制凉皮的做法  取一个干净大盆，盛入足量的清水，把揉好的面团放在水里  在水里揉搓面团，尽量把面团里的淀粉都洗掉，剩下的就是面剂   洗好面以后，把面筋取出，给盆盖上盖，沉淀4-4个小时，夏天的时候，一定要把盆放入冰箱里  沉淀好以后，用大勺或者碗轻轻的把上层的水舀出去，留下盆底的淀粉糊，淀粉糊很白很白，很像牛奶的颜色   把淀粉糊倒入平底容器中，准备上锅蒸，喜欢吃厚厚的凉皮，就多刀一些，喜欢吃薄凉皮，就少倒一些，最好选择金属的容器，导热快  锅里煮开水，放入装了淀粉糊，最好用盖子或保鲜膜把淀粉糊盖上，以免水分太多   鉴定，鉴定，因为是一次做，生怕凉皮的凝不上，做的比较厚，下次做薄一点  凉皮切成条，用香油或植物油搅拌一下，以免黏在一起   调味：一勺盐，一勺糖，一些生抽，少许几滴醋，一勺老干妈，蒜末，葱丝，喜欢吃辣的童鞋还可以加剁碎的新鲜小米辣椒，辣的过瘾     凉皮，是用小麦里的淀粉部分做的，口感很有弹性，类似广式早茶里的肠粉，但比肠粉还要更Q一些～ 面粉里，除开淀粉，剩下的是麸质，gluten，也就是人们常说的面筋。面筋很像建筑中的钢筋，起支撑的作用，淀粉就像混凝土，起填充作用，如果没有gluten，面包就不可能蓬起来。 面粉加水揉捏以后，面筋就搭建起了结构，揉洗面团，就可以将面团中的淀粉洗出来。 |
| 0 |
|
|---|
| diannao5678的勋章 |
|
