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| wxp588 发表于 2012-7-10 15:41 只看TA 1楼 |
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[转帖] 凉拌鸡丝[29P] 做法：拌口味：咸鲜味难度：初级入门人数：2人份准备时间：30分钟烹饪时间：<5分钟主料调料 凉拌鸡丝的做法这几天每天都是36以上的高温，盛夏真的来了。这么热的天，我们自然都喜欢吃点凉爽的东西。当然，冷饮多吃对身体无益，一来吃太甜会降低食欲，二来里面添加剂太多。所以夏天要学会健康地吃凉的东西。凉面，凉粥，还有自然少不了凉拌菜啊。今天Tony给大家做一道极品的凉拌鸡丝，味道绝对5星级啊！  鸡胸肉清洗干净后加入一些料酒和生粉，揉捏5分钟后腌制20分钟  豆芽菜清洗后去根，入滚水焯水10秒钟即可取出放入冰水 把浸泡豆芽的冰水倒掉  把鸡胸肉放入刚才焯过豆芽的开水里（90度左右），根据鸡胸肉的厚度盖上锅盖让其泡5到10分钟拿出浸入冰水  顺着纹路把鸡肉撕下，放入豆芽里  加入黄瓜丝  加入捣碎的蒜泥 加入适量的鱼露 加入香油，枸杞和白芝麻 加适量的盐即可    极品凉拌鸡丝的6个秘诀： 1、豆芽要焯水是去掉豆腥味，但豆芽焯水一定要快，只要用勺子稍微翻几下，不超过10秒即可出锅，而且必须用凉水冲一下或者放入冰水里，这样才能保持豆芽的爽脆感； 2、鸡胸肉要吃起来嫩，除了先前的腌制，今天的绝招是用大概90度的开水，放入鸡胸肉，盖上锅盖，根据鸡胸肉的厚度，浸泡5到10分钟，鸡胸肉口感会非常嫩滑； 3、凉拌菜里很多少不了大蒜，一来增香，二来大蒜还有杀菌的功效； 4、今天加了鱼露，鱼露是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。 5、枸杞和芝麻增加营养，丰富口感； 6、最后的盐可以根据前面鱼露的用量调整，因为鱼露也是咸味的； |
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鸡胸脯肉200克
绿豆芽适量
黄瓜1根
食盐适量
蒜适量
料酒适量
香油适量
淀粉少许
鱼露适量
白芝麻适量