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| nezjpcm 发表于 2012-7-11 13:16 只看TA 1楼 |
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[转帖] 肉丝炒干笋[7P]  肉丝炒干笋的做法  干笋提前一晚用温水泡发  泡发后的干笋入开水中焯两分钟，直至笋丝变软，能用手掐断就行 瘦肉切丝，加入盐、料酒、淀粉、姜蒜和香油略腌 热油下内丝划散，肉丝变白后捞出备用 锅中放入油，下青蒜炒香  加入笋丝同炒，加入一勺剁椒 加入盐炒匀 最后放入炒好的肉丝拌匀即可     1、这个笋丝是用比较嫩的竹笋晒的，所以挺适合炒制的，如果笋太老，建议用炖的。 2、笋丝提前泡制再焯水是为了炒出来的笋丝口感更嫩些。  今天做菜用到的这个干笋是老妈从老家捎过来的，说是一个小姨自己在家晒的，刚开始她家有好大一片竹林，每到春天竹笋就疯了似的长，但她也没管过，就让它们慢慢的发展，直到最后长成大竹子，老家的竹子不像云南的那么粗壮，都是细细的那种，最粗也不过就是水杯粗的大小，后来看到大家都把这种竹笋采回来晾干后吃，她也试了试，结果发现很嫩很脆，于是去年在家晒了好多，老妈回去她就给了点儿捎过来，这可美坏了我，要知道现在吃点儿纯天然的绿色食品多么不容易呀，还是自己家晒的吃起来最放心。 |
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| lzt52lzt52 发表于 2012-7-11 13:33 只看TA 2楼 |
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| 笋干是江南特色，很喜欢这类菜，谢谢介绍。 |
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