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| nezjpcm 发表于 2012-7-15 09:06 只看TA 1楼 |
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[转帖] 麻辣干锅小土豆[11P]  麻辣干锅小土豆的做法  小土豆洗净，把貌似要生芽的地方挖掉，放入蒸锅蒸熟  蒸熟的土豆取出晾凉，取一个土豆放砧板上，用刀轻轻压扁  依次压完所有土豆，放入盘中，两面洒适量盐，腌制十分钟  平底锅放适量油，把腌好的土豆放入煎至两面金黄，取出备用  原锅加少量油，小火炒香辣椒、花椒、孜然和蒜碎  待蒜碎呈金黄色时倒入小土豆小心翻炒几下，倒入提前准备好的调味汁，炒至干爽即可。我用的调味汁是生抽半勺，清水半勺，少量糖和数滴香醋，你也可以根据自己的口味调整，调味汁要提前混合均匀      土豆的外皮在小火油煎的滋润下，脆韧焦香，却并不吸油，吃起来毫无油腻感，内里绵软湿润，麻辣鲜香中隐隐回甜，还有一丝若有若无的醋香。土豆我是先蒸后煎最后再回锅炒，炒的时候可以根据自己喜欢的口味加调料，我用到了辣椒、花椒、大蒜和孜然，可能因为有孜然，吃的时候略带一点烧烤的感觉。  1、压土豆时动作要轻，不要把它压碎了。 2、调味汁不能多，否则就成焖土豆了。麻辣味最好加点糖，加数滴醋主要是为了醋香味，并不会让土豆变酸。 3、我做的这个只有微麻微辣，喜欢麻辣的同学可以在最后一步加入辣椒花椒粉更出味，也可以把干辣椒换成新鲜的小米辣。 |
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