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| 知客 发表于 2012-7-21 10:20 只看TA 1楼 |
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[转帖] 改良创新灰肠鸡[14P] 首先鸡是必须要有的，切菜市场买了半边公鸡！！一定要是公鸡哦！！鸡母没的浪好吃弄出来。 还有就是灰肠。。很多外头卖的灰肠鸡都是用的卤灰肠。我觉得卤味简直喧宾夺主了，这对于灰肠爱好着是很严重的打击啊！！ 所以我挑深买的紧过水的鲜灰肠。。嘿嘿。。  干海椒是必不可少的。  花椒、八角、大料、、、这是川菜的必须。  大葱不单是对 味道起到调剂，当然也是对色彩的调和。  既然是改良嘛。。又看到二荆条。。买点。。点缀哈，加点清香味道！！  啥子蒜啊、、老姜啊这些、、就看个人的喜好，爱放好多放好多了哈！！ 把油放起炒料！！油要多才得行！！硬是油淹油煮的才得行！！  把料炒香了就把鸡放进切。我没把鸡拿切胆水的。我觉得拿到开水头切滚一哈起来，把一定的原汁原味都流失掉了。 要想除腥味，放点料酒和盐巴腌一会儿。。 喔豁！！料酒用完，一直搞忘买，继续拿那瓶08年元旦耍完没喝完的的帝王充当料酒。  先下鸡切炒，等到基本把鸡炒来收了水，再放灰肠。  再继续炒到香。放一半的葱和二荆条。  炒完差不多。倒到锅头开始熬！  其实有骨头熬的高汤这个时候放进切一起熬最巴士了。可惜今天时间太匆忙，没搞的赢熬骨头汤。  这啊就只有。。等到了赛。。 当然。你也可以用高压锅来压，要快的多。但是我觉得还是慢火熬出来的要出味些。。 成品，成品。。 哇咔咔！！！吃的爽惨了！！！  
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| kingkongli 发表于 2012-7-22 11:54 只看TA 2楼 |
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 干扁的以经很美味了,还用高压锅压啊,想想就口水流
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