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| 知客 发表于 2012-7-21 10:26 只看TA 1楼 |
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[转帖] 琵琶虾[24P] 这是一道老菜了，造型象琵琶，咬一口，外层香脆、内里却又鲜美细嫩，配上不同沾料，的确不错！先看看成品吧？吊吊胃口！   用料：带壳而且比较大的虾 辅料：鸡蛋、普通面粉、面包糠 调料：盐、味精、蚝油、胡椒、料酒等 虾去头、去壳，保留尾段，虾头虾壳保留好，等会儿有妙用； 将虾开背，去沙线，略拍平； 用适量盐、味精、胡椒、蚝油、少许料酒将虾肉码味十几分钟； 码好味的虾肉裹上面粉，在铺过面粉的案板上用擀面杖轻轻槌打、敲平    虾壳和虾头留好      将槌打、敲平的虾肉沾打匀的蛋液后裹面包糠，轻轻拍打按实，确保面包糠沾紧实； 抖掉多余的面包糠，下六成热油锅炸，一只手用筷子夹住虾尾、另外一只手用羹匙控制虾肉受热后的变形（保持形状），炸到表面金黄色就可以出锅了；          最后说说虾头虾壳的妙用：汤锅加多量水，虾头虾壳放进去大火煮20分钟，蓖出虾壳、虾头，原汤加胡椒、盐和适量米，煮粥，那叫鲜香，不信你试试，用蟹壳和蟹爪的效果也可以。     
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