[转帖] 12道經典創意菜[12P]

蛋黄肉龙
　　蛋黄肉龙——做法新颖，口味独特
　　原料：五花肉500 克、美玫面500 克、酵母粉10克、泡打粉5 克、鸡蛋2 个（取蛋黄）。
　　调料：甜面酱、葱花、姜、黑芝麻、盐、糖。
　　做法：
　　1. 美玫面里放进酵母粉、泡打粉，加水和成面团，室温下醒发2 小时。
　　2. 五花肉洗净切丁，用葱、姜、盐、糖调好味，上锅蒸熟，再改刀切长块。
　　3. 炒锅上火，放甜面酱炒香，放进肉条炒裹上色。
　　4. 面团醒好下剂擀开，分别包进五花肉，上锅大火蒸8~10 分钟。
　　5. 取出刷蛋黄，入锅稍煎即可撒葱花、黑芝麻出锅。

夏维夷海鲜杯
　　夏维夷海鲜杯——甜酸可口，酒香怡人
　　原料：基围虾1 只、澳带1 个、北极贝1 个、猕猴桃20 克、哈密瓜20 克、西芹5 克。
　　调料：苹果醋15 克、蜂蜜2 克、红酒2 克、沙拉酱5 克。
　　做法：
　　1. 基围虾、澳带、北极贝处理干净改好刀，全部沸水煮熟待用。水果全部改刀成滚刀块。西芹洗净改刀成凤尾状。苹果醋、蜂蜜、红酒调匀。
　　2. 高脚鸡尾酒杯中先放进猕猴桃、哈密瓜块，加入调好的汁，再摆进海鲜，西芹摆在杯边装饰，最后挤上沙拉酱。

京味奶饽饽
　　京味奶饽饽——老物新吃，回味悠长
　　原料：冰皮月饼粉120 克、草莓酱40 克、绿茶粉40 克、紫红薯40 克。
　　调料：巧克力香精20 毫升、猪油10 克、紫苏叶6 片。
　　做法：
　　1. 冰皮粉分成五份，一份本味（略多），其他四份分别与草莓酱、绿茶粉、紫红薯（上锅蒸熟压成泥）、巧克力香精调匀 ，并加进猪油和匀成面团。
　　2. 分别盛进模具，压实成型，倒扣出来，摆在绿紫苏叶上即可。

鲜味三品
　　鲜味三品——开胃小菜，爽口悦目
　　原料：茄子15 克、韩国辣白菜15 克、鲜虾1 只、苦瓜15 克、木瓜10 克、水发银耳1 片。
　　调料：芝麻酱、酱油、醋、盐、糖、鸡粉、麻油。
　　做法：
　　1. 苦瓜洗净切段，用糖腌制2 小时后摆进碟中，木瓜切碎酿进苦瓜中，上摆焯熟的银耳。
　　2. 辣白菜整理好盛在碟底，鲜虾取肉入锅焯熟摆在辣白菜上。
　　3. 茄子洗净切段入锅焯熟，摆进碟中，将所有调料调匀即成蒜泥麻酱，浇在茄子上即成。

巧克力薯条
　　巧克力薯条——时尚小吃，滑润香甜
　　原料：紫红薯200 克、麦乐圈5 克、彩椒1 个、黑巧克力50 克、白巧克力50 克、核桃仁25 克。
　　做法：
　　1. 紫薯去皮切块，上锅蒸熟，放凉后切成长条。
　　2. 核桃仁碾碎，入180℃烤箱烤至颜色金黄取出晾凉。
　　3. 黑、白巧克力分别隔水化开，放入薯条，裹匀巧克力液，再撒少许核桃仁碎，晾凉后巧克力自然凝固成型，装进彩椒里。
　　4. 最后装点超市购买的彩色麦乐圈。

醋椒银鳕鱼
　　醋椒银鳕鱼（8人份）——新颖美味，汤鲜肉嫩
　　原料：银鳕鱼300 克。
　　调料：生粉50 克、鸡蛋2 个、鸡汤1000 克、香菜10 克、葱丝10 克、姜末5 克、
　　白胡椒粉3 克、醋50 克、姜汁5 克、盐3 克、鸡粉2 克、香油10 克。
　　辅助材料：玻璃纸8 张。
　　做法：
　　1. 银鳕鱼改刀成长3 厘米、宽2 厘米、厚0.5 厘米的长片16 片，放入少许盐、姜汁腌10 分钟，拍少许生粉，裹匀蛋液入锅煎至两面金黄待用。
　　2. 另起锅上火，放鸡汤、姜汁、盐、鸡粉、胡椒粉，再放入煎好的银鳕鱼，待汤开后再煮2 分钟，放醋、香油即可关火。
　　3. 每片玻璃纸内盛进2 片银鳕鱼，放入葱丝、香菜，再灌汤，用丝带捆好上桌。

霸王鸡
　　霸王鸡——鲜嫩肥美，爽脆麻辣
　　原料：三黄鸡350 克、黑木耳1 片、生菜1 片、红椒1 片、黄瓜10 克、白萝卜2 条、小麻花1 根、盐5 克、姜片2 片。汁：芝麻酱50 克、花生酱10 克，红油10 克、盐10 克、糖10 克、鸡粉5 克、芝麻2 克、花椒5 克、辣椒酱15 克、醋6 克、炸花生碎5 克。
　　辅助工具：膳魔师真空焖烧提锅。
　　做法：
　　1. 三黄鸡去杂洗净，锅中注水烧至90℃，倒入可以保持恒温的容器里，放盐、姜片和整只鸡浸熟（约需15~20 分钟）。取出晾凉改刀切片。
　　2. 各种调料兑在一起调匀成汁。
　　3. 黑木耳焯熟铺底，上依次摆放生菜、红椒、鸡肉。黄瓜切连刀片铺底，上依次摆放白萝卜、麻花。

青芒果芝士澳带
　　青芒果芝士澳带——西菜中做，鲜嫩香浓
　　原料：澳洲带子8 个、培根4 条、青芒果8 片。
　　调料：奶酪片8 片、牛奶100 克、胡椒面1 克、盐2 克、鸡粉5 克（最好使用鲜鸡汁）。
　　做法：
　　1. 澳带洗净，每个外面卷上培根，用牙签固定好。注入牛奶，上锅蒸熟取出待用。
　　2. 另起锅上火放油烧热，放进蒸好的澳带煎至两面金黄后上摆一片奶酪片，入180℃烤箱烤至奶酪熔化即可取出摆盘，上盖一片青芒果。

小羊排
　　小羊排——酥香味浓，鲜辣香脆
　　原料：羊羔排350 克（8 根）、花叶生30 克。
　　调料：胡萝卜、洋葱、姜、香芹、香菜、黄飞鸿各100 克，香叶、大料、桂皮、白胡椒、红曲米、南乳汁各适量。
　　做法：
　　1. 羊羔排洗净，卷起用竹签或细绳捆扎以便成型，焯水备用。
　　2. 将所有调料（除黄飞鸿外）放入锅中，加水煮开后放入羊排，卤熟捞出装盘。
　　3. 炒锅上火，将市售成品黄飞鸿煸炒至出香味，浇在羊排上，最后点缀花叶生。

牛柳爆虾皇
　　牛柳爆虾皇——肉嫩虾鲜，满口脆爽
　　原料：牛柳50 克、虾球2 个。
　　调料：干辣椒2 粒、小洋葱2 克、盐0.1 克、鸡粉0.5 克（最好使用鲜鸡汁）、迷迭香5 克。
　　做法：
　　1. 牛柳洗净晾干，入锅煎至六成熟，取出晾凉切块备用。虾球焯熟备用。
　　2. 炒锅上火放油烧热，下入干辣椒、小洋葱煸香，再下牛柳、虾球炒至变色，放盐、鸡粉，翻炒均匀装盘。
　　3. 点缀时令水果和迷迭香。为造型效果可插放一片市售薯片。

鱼子鹅肝蒸水蛋
　　鱼子鹅肝蒸水蛋——鲜香嫩滑，老少皆宜
　　原料：鸡蛋1 个、鲑鱼子2 克、鹅肝2 克。
　　调料：盐0.1 克、胡椒粉0.1 克、鸡粉1 克（最好使用鲜鸡汁）、蒸鱼豉油2 克、葱油2 克。
　　做法：
　　1. 鸡蛋上凿小眼倒出蛋液，留蛋壳用剪刀小心剪成盛杯。
　　2. 倒出的蛋液加盐、胡椒粉、鸡粉调匀，再倒回蛋壳中，上锅蒸熟。
　　3. 取出放鲑鱼子，淋蒸鱼豉油、葱油即可上桌。

红焖牛蹄
　　红焖牛蹄——卤香悠长，软烂适口
　　原料：牛蹄1500 克，时令水果75 克，花生、松仁10 克。
　　调料：干辣椒、辣椒糊、辣椒酱、八角、桂皮、香叶、豆蔻、酱油、淀粉。
　　做法：
　　1. 牛蹄置大火上烤至表皮呈现焦色 ，再流水冲净。
　　2. 油锅放油烧至七成热（肉眼判断油面平静略有轻烟），放进牛蹄略炸，再次流水冲净。
　　3. 砂锅上火，放水煮沸，放进干辣椒、辣椒糊、辣椒酱、八角、桂皮、香叶、豆蔻、酱油，再放进牛蹄，大火煮开改小火将牛蹄卤熟，再上锅蒸2 小时。
　　4. 时令水果洗净切块铺在碗底（搭配食用以去腻），牛蹄切片盛水果上。舀少许卤汁入锅勾薄芡，浇在菜上，撒花生、松仁即成。