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1楼
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小 发表于 2012-8-12 08:40 只看该作者
咖喱鱼蛋的做法（街头小吃菜谱-自制Q弹鱼丸）[8P]
辣味咖喱鱼蛋（含鱼蛋做法哟）
A:净鱼肉700g（我用草鱼，去皮去骨去土去泥净重哈）；盐：13g；
B:冰水（我用碎冰）：230g；粟粉：50g 蛋清：1个，细砂糖：20-30g；白胡椒粉：12g
做法：
1，将用勺子刮取鱼肉，剔除鱼骨和鱼皮剩下的鱼肉剁碎或者用料理机打成肉糜（这一步是婆婆帮我做的，所以只有成品图）
2，将鱼肉装入保鲜袋，压成薄片状，放入冰箱冷冻层冷冻约1小时（压薄也是为了快速冷冻）
3，将略带冰渣感的鱼肉放入厨师机搅拌缸内，加入A料中的盐。
4，用浆型头先中速再高速搅打约3-5分钟，直至鱼肉开始出现胶质。
5，分次加入配料B,继续搅打至鱼肉呈现很光滑细腻，有点透明状，没有明显的颗粒感。
6，双手沾水防粘，用虎口挤出鱼肉即可成鱼丸形状
7,烧热一锅水，但是不要煮沸，保持小火（水温约90度左右）将鱼丸下到水里，煮到鱼丸浮起即可捞出。 （水不要沸腾，否则鱼丸入水容易碎掉，而且滚水也容易冲走鱼丸的鲜味） 完成后的鱼丸，滤掉水，晾凉后冷冻保存哟
煮好鱼丸的汤，千万表倒掉，是很鲜美的汤底呢，可以烫个青菜成为鱼丸鲜蔬汤，也可以下个鱼丸面哟，千万别浪费掉！
然后进入今天的重头戏，咖喱鱼蛋的做法哟
煮好的鱼蛋：250g；鲜虾约7-8只；咖喱粉：1大勺；红洋葱：1/4个；蒜：2-3瓣；水：约200g 椰汁：约100g；蚝油：1大勺；生抽：1大勺；美味鲜酱油：1大勺；鸡粉：1/2小勺，细砂糖：1大勺；盐：适量；辣油：1大勺
（注：这个配料里用的是椰汁，不是椰浆，其实用椰浆肯定更浓郁美味，但是考虑到椰浆家里未必常备，而且一旦开封必须用完的不便，分享食谱的目的是大家可以方便做，而不是为了究极口味但是材料不好找做不成，所以用的是椰汁的配方。如果条件方便的话，可以改为少许椰浆，特此标注）
做法及过程图：
准备工作：将鱼丸煮熟（如果是冷冻的），如果是煮好的可省略；鲜虾去壳，用少许料酒，淀粉，盐抓捏，腌下；洋葱和蒜切碎，咖喱粉用小火炒香（干炒哟）
1，锅内倒入少许油，用刮刀抹匀，油热以后下洋葱和蒜末炒出香味
2，下咖喱粉同炒
3，倒入液体类和其他配料
4，煮沸后继续中火煮至汤汁剩下约1/2
5，煮汤的间隙，起另一个锅，下少许油，下虾仁和鱼丸，炒至虾仁变色，鱼丸表面呈金黄色（酱紫更易入味哟，如果懒人也可省略... ...)
6,再将炒好的虾仁和鱼丸倒入咖喱汁中同煮，略收汁即可。
上桌的时候可以收集剩余汤汁和辣油芝麻，做个小蘸料~
最后介绍一款简单又销魂的咖喱鲜虾鱼丸拌面
取面条适量（随便你乌冬面，鸡蛋面，手擀面啦)煮熟后，捞出面条放入冷开水中降温，同时让面条滑爽，将锅里的咖喱汁，鱼丸，虾仁，与面条一起拌匀，开吃！！
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