[转帖] 豆角焖面的做法[12P]

laotang88

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1楼大中小发表于 2012-8-12 09:56 只看该作者

豆角焖面的做法[12P]

原料：豆角250g，鲜面150g，五花肉片50g。

调料：生抽30ml，老抽5ml，料酒15ml，泡椒2个，葱花少许，清水适量。

做法：

1、五花肉片用料酒腌制10分钟。豆角建议选择扁豆，口感和味道最传统。（不同地域对豆角的称呼不同，可根据照片来参考）

2、豆角洗净后掰成等大的段，放入盘中。

3、入微波炉内高火加热4分钟，取出后用筷子拌一下再继续高火4分钟。此时豆角已至半熟，可见微微干蔫。

4、锅中倒入适量炒菜油，加入泡椒、葱花和五花肉炒至肉片变色。

5、放入微波过的豆角，放入生抽、老抽炒匀。

6、放入较宽的热水炒至调料与食材融合。

7、此时把锅中的汤倒出，只留少部分汤在锅内。

8、把鲜面放在豆角上，不要接触锅底，否则容易被汤汁浸湿或者粘在锅底。盖上锅盖，中小火焖约15分钟，用热气把面焖熟。

9、中间见锅内汤减少见没，就顺着锅边加入适量的汤，汤量微微没过豆角一半的样子即可。注意：不要把汤倒在面条上。

10、反复多次，直到面变熟，最后翻炒，把面和豆角炒匀即可。

Tips：

1、此方法也适合直接焖煮豆角的方式制作。

2、喜欢淡色的可以省略老抽的实用。

3、豆角微波后，会使豆角变软，焖煮的时候也容易入味，所以无需放盐，避免过咸。

4、做好的豆角焖面，面条微硬，不是那种湿软的为宜。

5、不喜欢辣味的可以省略泡椒不放，个人认为放上两个泡椒很提味，有微微的辣香。

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zhanghuawei

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2楼大中小发表于 2012-8-12 10:56 只看该作者

楼主应该是中原地区的，在我们这，这种做法叫蒸面条。介绍的很详细啊。

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alexapa

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3楼大中小发表于 2012-8-13 14:15 只看该作者

圖文並茂, 解說清楚
謝謝

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