山西小吴

卤货一锅亲的做法

卤鹌鹑蛋、鸡蛋：



卤汁做法：清水1升，加入小半杯老抽，加入一勺盐、两大勺红糖，不加红糖也可以加可乐，不过水就少放些，我试过加可乐和加红糖的味道都不错，都是既能提味又能上色的~~~放入剥了皮的鹌鹑蛋和鸡蛋，加入一个八角，几粒花椒



卤汁放砂锅里火上烧开，大火烧开转小火慢慢卤蛋即可，卤到上色后，关火将蛋一直浸泡在卤汁里更入味









卤各种肉类：



准备一些原料，这个随意，我只是把冰箱清理了一下，拿出了一点排骨、鸡爪、鸡翅，够我们俩一顿吃了就好，开水把这些东西焯两遍备用，当然喜欢吃别的，类似于豆干、千张、猪蹄、牛肉、五花肉啥的都可以拿来卤肉，这个没限制~~~~~刚才还有童鞋说，海带花生毛豆咱们一锅卤了，哈哈~~~





制作卤料包（香叶、桂皮、良姜、草果、砂仁、小茴香、豆蔻、陈皮、丁香、三奈各取少量，八角花椒前面已加可省略），或者只接去超市找那种商品卤料包，也是这些东西都给你配好了，更省事，然后加入几大片姜，葱段适量，香料可以用纱布包着，我用的是太后以前熬中药的中药包







大火烧开，转小火，把焯水的肉类放锅里慢慢炖煮入味



卤藕：



将藕清洗干净，去皮切片，放卤汁里煮制即可



















1、俺在卤蛋的时候，没放卤料包，只是可乐老抽八角和花椒，但俺觉得已经很美味了，卤肉的时候加了料包，可以给肉类去腥小火卤制，慢慢上色。

2、鹌鹑蛋和鸡蛋放锅里煮熟，捞出后迅速放凉水里浸泡，冷却后很好剥皮。

3、想让鸡蛋和鹌鹑蛋更入味，用刀在上面划几刀。

4、卤排骨鸡肉之类的时候最好能先焯下水，防止血沫子把卤汁弄浑。

5、卤货热吃凉吃都可，夏天吃不了放冰箱里保存。

6、卤汁也一样，放冰箱保存，长时间不用，冷冻也可以。



       作为一个肉食动物，不吃肉是不可以滴，但又不放心外边买的熟食。所以，俺就整一锅卤水，卤蛋卤肉卤菜~~~这个卤汁越用越少，只需不断往里添水添佐料就可以。

河古

真是好方法呀，简单，好吃，谢谢楼主分享了

yltot

楼主好手艺啊看着就流口水了，卤蛋颜色姜黄鲜亮，好想一口一个

yohochahu

这个好，简单还容易学，卤味还不容易坏，下饭挺好的。

woainizhangjie

用鸡腿有点扫兴，我觉得直接搞红烧肉就够了，这样吃的方便

wxhtg19

楼主这个办法好啊，又方便又美味，这样夏天吃点稀饭吃点卤味，肯定是不错的享受啊，多谢分享了

paopao197741

舌尖上的的中国，到处都是美味佳肴。。。。

realencore

更简单的方法是在超市买一瓶李锦记卤水汁，加上适量的水就是卤水了，卤什么都可以。

firekiller1984

卤东西完全靠的这个老汁，要不老字号的都味道特别号，自己家要保存好卤子

glassjack

呵呵，下酒的美味佳肴，呵呵，还是自己动手丰衣足食吧