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家庭自制臭桂鱼的方法：以下为1条1斤2两左右桂鱼的量

  
原料：桂鱼、王致和臭豆腐（这就是腌制臭桂鱼的秘密武器！）

  
将桂鱼宰杀并清洗干净，并将桂鱼从鱼肚处向鱼背处剖开（注意不要将鱼背剖断）

  

  
将桂鱼两面均斜剖上花刀（再次注意不要将鱼身剖断了）

  

  
将鱼从案板上移至稍大的盘中，打开臭豆腐瓶盖，用干净的筷子拣出5~6块臭豆腐放在鱼身上

  

  
右手（或双手）戴上一次性手套，将臭豆腐均匀抹满桂鱼的全身（里、外两面，花刀里面全部都要抹到）

  

  
准备一个稍大、稍厚（不易被鱼鳍戳破）的塑料食品袋，将鱼身合起放入食品袋中，将袋中空气用手排挤一下，并将袋口扎上

  

  
准备一个稍大的保鲜盒，将已放入食品袋中的桂鱼放入盒中，并放入冰箱冷藏
冷藏7天即可取出，经烹调至熟后食用

  

  
自制臭桂鱼从冰箱取出后，用清水将鱼身上残留的臭豆腐彻底冲洗干净，沥干水份备用

  

  
姜切丝、蒜切片、葱切段、干红辣椒切段、花椒几粒备用

  

  
热锅下油，放入臭桂鱼，将鱼里外两边稍煎至焦黄

  

  
锅中加入姜、蒜、干红辣椒、花椒，炸出香味后，依次烹入适量的料酒、生抽，喜欢菜品颜色深者，可加入少许老抽（不要加多了，以免鱼味太咸）

  

  
锅中加入适量清水，将鱼身里外两面稍烹煮，至汤水稍收干，撒上葱段，即可出锅食用

  

  

  
  

烹饪小技巧：

    1、干烧臭桂鱼时，因腌制后的鱼肉的咸味已经足够，一定不能再放盐，加生抽要适量，老抽只能加少许或干脆不加。

    2、不喜欢吃辣者或口味清淡者，可不加干红辣椒和花椒。

  
    3、超市里活桂鱼价格较贵，用于腌制臭桂鱼可选择价格相对便宜的冰鲜桂鱼（或冰鲜鲈鱼等），并不影响臭桂鱼的口味。

一柱擎天98

个人认为鱼冰冻了味道就没那么鲜了，如果有太阳的情况下，晾晒半天入味了，也可以这样做。

tietuaihao

臭鳜鱼口味非常独特，值得按照楼主的方法做一做，美味不可多得呀。

花非花非花2

这个有点过于复杂了吧？7天呢

owncn951

臭鳜鱼口味独特,一旦吃过并喜欢上，那会爱上一辈子

fs02030440

这个菜在徽菜馆吃过，吃起来有一点臭又很香，真是回味无穷。

caichunyang

这个做法个人感觉应该是属于 改良以后或者说是更适合家庭做法的吧 我记得真正的臭鳜鱼应该是用淡盐水腌上以后自然发酵的 才有那种很特别的味道吧 这个网上抹臭豆腐的做法 不太正宗

sybex

加上臭豆腐了， 味道没吃过，有时间尝试一次

chen595743669

臭鲑鱼比较喜欢，但是很怕臭豆腐啊？没有其他让它变臭的方法吗？

2976001

不吃臭豆腐的人可能不吃这个菜。我看到臭豆腐都怕。