nezjpcm

回锅豆腐的做法
豆腐切片，上平底锅煎至两片微黄装起备用
热锅倒入少许油，舀入两勺豆瓣酱，炒出红油，然后倒入葱白，姜片，豆豉，炒香后倒入切碎的猪肉翻炒

往锅里倒入少许生抽上色提香，翻炒片刻，倒入煎好的豆腐，不要用锅铲翻，直接抛锅，这样豆腐不容易破

调入少许盐，糖，加入香葱段再次抛锅让豆腐均匀入味即可








1、豆腐最好选用北豆腐，我用的是南豆腐，太嫩，切薄了煎的时候很容易破
2、猪肉其实最好选用五花肉，这样肥瘦均匀的更好吃，更有回锅味道。
3、因为豆腐比较薄，用锅铲翻炒的话很容易翻断豆腐片，最好用抛锅法。
4、豆瓣酱本身味道比较浓郁，下盐的时候要注意量，以免过咸。
5、综合来说，居然今天选用的材料不是十分适合做回锅菜，但是方法掌握得当，味道出来一样好的没法儿说。

今天买的这个豆腐是南豆腐，很嫩，肉是里脊，很瘦！其实，就材料来说，并不是十分适合做回锅菜，但是，做出来的味道却一点儿不赖！做出来的成品很有大排档风味，浓油赤酱，豆腐外酥里嫩，吸饱了肉汁酱香，确无敌很下饭！我一开始，我嫌小庞同学给我盛的饭太满，堆的高高的放菜的位置都木有，不过有豆腐助阵，竟然比以往都更快地灭掉一大碗饭。

xmm1975

楼主介绍的好,图片也诱人,的确象楼主说的一样,很下饭

417966142

看的我食欲大开，有机会要试试这种做法的豆腐。

yupihuasheng

写的很详细  图文并茂的  这样看上去想去试试了

lky0711

我比较喜欢在第二步时往里加一少许米醋喝胡萝卜片，这样效果会更好

baixingjs

回锅类菜肴看着都很下饭,不过成品里的豆腐形状不太好看,不知道是不是换了北豆腐就会好些?

xyf00745

以前只知道回锅肉，现在居然还有回锅豆腐，而且色香味俱全，开了眼界！

翔。

这个厉害啊，豆腐也能哪来炒，不过也只能炒老豆腐吧，看上去就和肉一样了，跟斋饭有异曲同工之妙啊。

xiaofu0805

吃过回锅肉，回锅豆腐还没吃过，看上去色香味俱全啊，谢谢楼主分享

kerryhau

今天晚上试试看~~~~~~~~~~~~