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[转帖] 海螺三吃[10P]

zl-haoren

麦子

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1楼大中小发表于 2012-7-4 20:02 只看该作者

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海螺三吃[10P]

買了很多活海螺，小的做酒烹，大的片薄做醬爆，中的取肉涼拌。
                  I。酒烹海螺
材料：小型海螺一斤，姜／蒜蓉，蔥花，辣椒片。
調味料：米酒／紹興酒各一大匙，醬油一大匙，清水兩大匙。
做法：一大匙油燒熱，放入姜／蒜蓉，蔥花，辣椒片爆香，加海螺和所有調味料，上蓋燒煮至湯汁收干即可。
原汁原味，鮮美！
            II。醬爆螺片
材料：較大的螺取肉片薄（腸，尾棄用）以少許料酒／太白粉稍醃
；姜／蒜片，辣椒片，甜椒片，洋蔥片，草菇片。
調味料：桂林辣椒一大匙，蠔油半大匙，醬油半大匙，料酒一大匙。
做法：螺片泡溫油（約２０秒）後撈起濾干，兩大匙油燒熱，放進姜／蒜片，辣椒片，甜椒片，洋蔥片，草菇片翻炒至香味溢出，放回螺片，加所有調味料，以旺火快速拌炒均勻即可。
鮮香脆嫩，送飯下酒皆宜！
               III。涼拌辣味螺
材料：中型海螺燙至剛熟（約４分鍾），撈起泡入冰水，待涼後取肉（腸／尾棄用）。胡籮卜絲，辣椒絲，洋蔥絲，黃瓜絲。
醬料：韓國辣醬（Gohchu Jang)兩大匙，韓國紅豆醬（Ssam Jang）一大匙，醋半大匙，蜂蜜半大匙，鹽少許拌均。
做法：將所有材料和醬料充分拌均即可。