GPRO

    原料: 猪小排 约500g、鹌鹑蛋 25个
　　


    冰糖 约20g、茴香 3个、老姜 1块
　　


    醪糟 约3汤匙.
　　

  

    做法：

　　1、鹌鹑蛋洗净，入凉水锅煮熟。捞起放入一个装满凉水的碗里（方便剥壳），剥壳待用。

  
　　2、锅里放水，下小排飞水。
　　


    撇去浮沫，捞起小排待用。
　　


    3、锅里加入油，烧至六成热，把鹌鹑蛋入锅炸。
　　


    控制好火候，勤翻动，避免炸焦。待炸成金黄色捞起备用。
　　

  
    4、锅里留底油，加冰糖。开始炒糖色。用冰糖炒糖色比白砂糖更好掌握，尤其是对初学者来说。炒的时候掌握好火候，中小火，勤搅动。
　　

  
    待到冰糖完全溶化，在翻动几下就可以看到糖色变成很亮丽的金黄红色。
　　


    5、糖色炒好后，把飞好水的小排下锅，翻炒均匀。
　　


    倒入醪糟，放茴香和老姜片，加足量热水，盖上锅盖大火煮沸，转小火烧30分钟左右。

  
    操作提示：

  

    一定要加热水。如果加冷水会使锅内的小排急剧收缩，难以入味，也不容易烧烂。
　　


    6、将炸好的虎皮蛋一并入锅。待锅中的水烧到还剩一半的时候，加入盐翻炒，中火烧5分钟。
　　

  
    大火收汁，就可以起锅了。
　　


    7、起锅装盘，准备开动喽!
　　

mhtiandi2

这道菜还是有的可学/就是胆固醇是不是高了些？

我心依然3

没看介绍的话,啷个也想不到虎皮蛋其实是鹌鹑蛋

mocubao

看起来还是挺简单的，原料也简单，有空可以自己试试

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这道菜，我家经常做，不过用的是鸡蛋，还有不用这么多冰糖，着色用酱油。

hanguguan

原料醪糟现在可不好找 不过楼主做的是很诱人 有机会一定学学

isistarcy

这个冰糖的用法，我还真没试过，虎皮蛋也没有做过，找机会试试，看照片应该不错。

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胆固醇不会很高。。
蛋在做的时候不能太久，不然口味会变差~

gito

酒糟是提味的好东西，加的好就鲜的很，受教了

月亮城

这个排骨很有食欲的样子。那个鹌鹑蛋的颜色也很漂亮。