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在东北，具体点就是黑龙江，把这个叫冻子，叫肉皮冻也有。
猪皮先用开水煮一下，一是为了把表皮的脏东西煮掉，二是为了好切。大约煮个3，4分钟就可以，


煮好的猪皮捞出来，稍微凉一下，趁着还有股热乎劲儿，用刀把里面的油脂片掉，咱们吃的是蛋原胶白，不是皮下脂肪，所以一锅冻子的好坏，这个步骤是相当的重要。


油都刮下去了，然后切成丝，不好切的话，可以卷起来切，刀要锋利。


肉皮和水的比例，肉皮和水的比例大概1比9，也就是说200g猪皮的话，可以放1800g水，300g猪皮的话大约要放2700g水，上下浮动在加减100g,按这个比例就好。
把水和肉皮放锅里，锅要干净，不要带油，大火烧开后，转成小火，不要翻滚，半盖个盖子，这样做出来的肉皮冻才清澈爽口。
冻分两种，清澈透明的叫清冻，大火烧开发白的叫混冻。
大约煮1个小时左右就差不多了，直接用锅最好，放到凉快的地方，盖上盖子，放一夜，里面的肉皮汤就会凝固，就成猪皮冻了，凝固之后，放凉水进去把肉皮冻泡上保存。
这个就是基本的肉皮冻，还可以换点花样，刚煮好的时候，放些蒸好的三文鱼，或者皮蛋，或咸鸭蛋，或卤肉，想好看的话，枸杞，芝麻，这些一定要肉皮汤热的时候放，放进去后就不要动了，等待凝固后再切片。








几个注意事项：肉皮汤煮好后，千万不要搅拌，静置放凉，等待凝固。
切肉皮冻的时候，手要颤抖，就好像冻的直打哆嗦一样，这样切出来的肉皮冻表面是波纹，筷子夹的时候不打滑。
肉皮冻，浇上酱油蒜泥吃最好不过。
这个比日本的化妆品都好，纯天然，无添加，不需要代购，不用交税，既过了口瘾，又保养了皮肤。
在东北，这个做的最好的，是农村的老太太，她们小小的火，慢悠悠的煮，汤一点都不翻滚，不时的把油沫撇去，最后的冻子透亮，吃起来清爽。