上官燕媚

脆皮内酯豆腐的做法
        上次朋友请客吃饭，点了盘一品豆腐，吃了第一块我就忍不住去找了做菜的师傅，很可惜由于是秘制没有把做菜师傅的照片拍下来，不过我看了整个做的过程回家后在网上又找了好多资料和视频。这盘菜是这家餐厅的招牌菜，味道真是一绝，据说这道菜还得过金奖。表皮酥脆，配上这又滑又嫩的豆腐。就这道菜帮我下了一大碗米饭，决定回家自己做。秋天多吃豆腐，还可以预防干燥。
        这道菜如果是用来晏客，那绝对是有面子。做法简单，看一遍就可以做成功，吃货们赶快试试吧。
材料集合图：

准备：洋葱切丁、牛肉切丁、蒜薹切丁、青椒（或红椒）切丁、姜切丁。


取出豆腐，这里分享个小技巧，先用凉水冲一下，把豆腐四个角切掉

用刀轻轻一拍，豆腐就完整的取出来了


把豆腐切成块，裹上一层淀粉

再裹上一层鸡蛋液


放入油锅里炸

炸至表面金黄色，捞出放入盘子里

         制作酱汁是最关键的一步，这一品豆腐好不好吃全靠它了。

烧热油，放入牛肉丁翻炒

放入洋葱丁，与牛肉不停的翻炒一分钟。（洋葱可以去除牛肉的腥味）


放入蒜薹丁、青椒丁和姜丁，一起翻炒

放入辣椒酱翻炒


炒至酱汁起泡泡就可以了

把酱汁拎在豆腐上，美味的一品豆腐就做好了





        内酯豆腐：内脂豆腐又叫日本豆腐、鸡蛋豆腐、玉子豆腐、蛋玉晶。有降压、化痰、消炎、美容、止吐等功效。

517T

因为试过做类似的菜说说失败经验：这种内酯豆腐其实水分含量不少！煎或炸都好，建议先找个合适的重物（用了一瓶吃了大半的老干妈，厨房其它东西太重找不到合适的），小心地轻轻横压在豆腐上面，就是~图3~前插上这步骤，暂时经验 20分钟压出多余水分～～～之后的，按攻略继续

alexapa

圖文並茂, 解說清楚
謝謝