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　　菜品口味：酸甜

　　主要工艺：调味

　　所需时间：三刻钟

　　制作难度：普通

　　所用厨具：炒锅

　　食材明细

　　鲈鱼 一条 青豆 20g 玉米 20g 胡萝卜 20g 番茄酱 一汤匙半 白胡椒 一茶匙 盐 一茶匙 白砂糖 一汤匙（平） 苹果醋 半汤匙

　　这道菜其实就是茄汁鲈鱼，只不过我凹了个小造型，感觉看起来比较喜庆，适合宴请客人或者节日家宴。

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　　原料图。青豆玉米胡萝卜焯水一下捞出沥干

　　2

　　

　　鲈鱼去头，从肚子里去中间脊骨（皮不断。切花刀，用盐，胡椒粉腌渍十分钟入味

　　3

　　

　　鲈鱼用厨房纸吸干水分，均匀沾上淀粉，包括花刀的里面，不然就无法张开了

　　4

　　

　　入油锅大火炸定型，捞出复炸一遍（复炸这一遍最好在汁熬好后做），成金黄酥脆装

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　　把番茄酱，白砂糖，果醋，半碗水，并青豆玉米胡萝卜一起放入锅里，大火烧开，勾薄芡，至汤汁粘稠即可

　　6

　　

　　把熬好的汁趁热浇在复炸过的鱼上即可

　　小贴士

　　1，详细的造型我过几天重新买一条鱼做给大家看。尾巴要像做虾球那样，从肚子上开口掏出来。

　　2，学厨必须要会茄汁的调配。但不是固定的，因为有的人喜欢吃微酸，有的不喜欢，我这个配比是按照我家的口味。

　　3，番茄酱对于这个菜是至关重要的。因为好的作料决定好的味道。番茄酱我家这么多年，只用亨氏的。亨氏的番茄酱相对有点贵，但是自有一定道理。有朋友喜欢用自己做的番茄酱好吧。随便。

　　4，最好是油炸的锅和熬汁的锅不是一个锅，因为复炸的那遍放在汁熬好最好。因为汁趁热浇在鱼上，鱼还是外酥里嫩的。

　　5，趁热吃，一定！