上官燕媚

麻辣香芹鸡脖的做法

鸡脖上的筋膜和脂肪摘除干净，浸泡清洗后，沥干水分

剁成寸段

添加葱姜、盐和料酒，腌制30分钟，中间搅拌一次

捡去葱姜，用厨房专用纸吸干鸡脖上的水分


起油锅，大火烧热油，下入鸡脖中火炸5分钟左右，捞出控油

锅底留油，爆香干红辣椒段和花椒孜然粒、下入鸡脖中火翻炒


香味浓郁时，下入香芹段翻炒几下

烹入料酒

添加白糖和盐调味

翻炒均匀，即可出锅




1、腌制的时候，调味不要放糖和酱油，否则油炸之后发黑发苦；
2、下锅炒制的时候，可以根据自己的喜好添加其他调味料；
3、干辣椒、花椒的用量请根据实际情况具体掌握。