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标题: [转帖] 干烧臭桂鱼[13P] [打印本页]

作者: nezjpcm 时间: 2012-6-4 17:20 标题: 干烧臭桂鱼[13P]

干烧臭桂鱼的做法
干烧臭桂鱼是咱们湖北武汉的特色菜。前些年，好象只有东湖边上的酒楼有臭桂鱼卖，只要有外地的朋友或同事来武汉，我就必定会带他们去东湖边上的酒楼点上一桌咱们武汉的特色菜来款待，其中必定少不了臭桂鱼。后来，武汉大大小小的酒楼基本上都有臭桂鱼卖了。
我们一家人也喜欢吃臭桂鱼，只要是在外面酒楼吃饭，LG必点一盘臭桂鱼。现在，我们在家里也可以吃上臭桂鱼了，而且味道和外面酒楼里的比起来，有过之而无不及！因为味道好而且制作过程干净，估计以后我们再也不会在外面点臭桂鱼吃了~
家庭自制臭桂鱼的方法：（以下为1条1斤2两左右桂鱼的量）
原料：桂鱼、王致和臭豆腐（这就是腌制臭桂鱼的秘密武器！）

将桂鱼宰杀并清洗干净，并将桂鱼从鱼肚处向鱼背处剖开（注意不要将鱼背剖断）

将桂鱼两面均斜剖上花刀（再次注意不要将鱼身剖断了）

将鱼从案板上移至稍大的盘中，打开臭豆腐瓶盖，用干净的筷子拣出5~6块臭豆腐放在鱼身上

右手（或双手）戴上一次性手套，将臭豆腐均匀抹满桂鱼的全身（里、外两面，花刀里面全部都要抹到）

准备一个稍大、稍厚（不易被鱼鳍戳破）的塑料食品袋，将鱼身合起放入食品袋中，将袋中空气用手排挤一下，并将袋口扎上

准备一个稍大的保鲜盒，将已放入食品袋中的桂鱼放入盒中，并放入冰箱冷藏

冷藏7天即可取出，经烹调至熟后食用

干烧臭桂鱼的做法：

自制臭桂鱼从冰箱取出后，用清水将鱼身上残留的臭豆腐彻底冲洗干净，沥干水份备用

姜切丝、蒜切片、葱切段、干红辣椒切段、花椒几粒备用

热锅下油，放入臭桂鱼，将鱼里外两边稍煎至焦黄

锅中加入姜、蒜、干红辣椒、花椒，炸出香味后，依次烹入适量的料酒、生抽，喜欢菜品颜色深者，可加入少许老抽（不要加多了，以免鱼味太咸）

锅中加入适量清水，将鱼身里外两面稍烹煮，至汤水稍收干，撒上葱段，即可出锅食用

1、干烧臭桂鱼时，因腌制后的鱼肉的咸味已经足够，一定不能再放盐，加生抽要适量，老抽只能加少许或干脆不加。
2、不喜欢吃辣者或口味清淡者，可不加干红辣椒和花椒。
3、超市里活桂鱼价格较贵，用于腌制臭桂鱼可选择价格相对便宜的冰鲜桂鱼（或冰鲜鲈鱼等），并不影响臭桂鱼的口味。

作者: 2401060434 时间: 2012-6-6 16:54

第一次听说这种鱼，但喜欢新鲜的，鱼吃的就是那种鲜味

作者: 一个阿飞 时间: 2012-6-7 19:59

好像舌尖上的中国纪录片里有相关臭鳜鱼的镜头,没记错的话应该是安徽那边的吧,个人还是很难想象用臭豆腐腌过后的鳜鱼是什么味道

作者: doudouliang 时间: 2012-6-10 19:09

不太喜欢吃鱼感觉太腥了家里做不好吃的时候都是油炸的然后再烩没什么味道

作者: wykt88888 时间: 2012-6-10 21:59

舌尖上的中国纪录片里的臭鳜鱼是安徽菜,我吃过,不过不是很喜欢吃,不太适应那个味道.

作者: yeye0098 时间: 2012-6-10 22:12

我想这个鱼真的好吃么- -虽然舌尖上的中国上说好丑

作者: 野村听雨 时间: 2012-6-23 14:31

吃过一次至今回味无穷以前总是不敢吃一次尝试后还想吃可惜消费不起有了楼主这篇文章自己可以动手了

作者: windvd2001 时间: 2012-6-23 18:26

看来来这里的食客大部分都是舌尖上的爱好者，应该和臭鳜鱼做法类似

作者: tk1738 时间: 2012-6-24 15:30

活桂鱼价格太贵，可以选择价格相对便宜的冰鲜桂鱼烹饪。

作者: 俊男宁宁 时间: 2012-6-28 00:36

这个吧，应该是闻着臭，吃着香，和臭豆腐一样！

作者: hb185 时间: 2012-6-28 01:33

臭鲑鱼到底是什么地方的特产谁也无法考证，在南方只要有河流湖泊的地方我想80年以前都应该吃过臭鱼，只不过不一定是鳜鱼而已，记得小时候一到夏天的早晨就会到池塘边去捞死鱼，只要鱼不脱刺（夏天池塘容易缺氧，鱼死后开始时沉在水底的，过一晚上就会浮起来，）拿回家抹上盐在用石块压结实，（因为没有冰箱）到晚上用辣椒一烧满村子都是臭鱼的香味（臭鱼不臭味），现在的臭鳜鱼都是人为做臭，没有死鱼在水里泡的时间来发酵，味道就差很多。

作者: jack_shir 时间: 2012-6-28 03:49

原来是用臭豆腐整臭的的，还以为是自然发酵放臭的，涨经验了

作者: zanmus 时间: 2012-6-30 10:32

臭鲑鱼好像吃过，出差的时候吃的，是在南方，具体在哪儿记不清楚了，但是臭鲑鱼的味道好香还有映象，非常的鲜嫩，闻起来臭吃起来香。

作者: foo2802 时间: 2012-6-30 15:01

徽菜里的名菜，味道很特别，很喜欢。不知何时湖北菜里也有了这一味？

作者: b1t1b1t1 时间: 2012-6-30 15:12

这又是武汉的特色了？去黄山也说是特色，吃了也就一般，真浪费了好鱼。

作者: fhbmm 时间: 2012-7-2 15:28

哈哈，第一次听说这样的作法，我以为把鱼放臭了再做，开眼界了。

作者: sis200810 时间: 2012-7-2 15:37

绝对是湖北名菜，现在的餐馆好多都有做的，确实不错。

作者: bingci 时间: 2012-7-2 18:29

这个作法又是第一次见，不知道臭豆腐和鱼放在一起到底会有怎么样的一种风味

作者: sl0080 时间: 2012-7-3 00:43

特喜欢吃鱼，但是从来没这么吃过！这个得顶~！

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