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标题: [转帖] 夏日BBQ烧烤攻略的做法[8P] [打印本页]

作者: 山西小吴 时间: 2012-6-7 19:27 标题: 夏日BBQ烧烤攻略的做法[8P]

烤肉不能少的就是羊肉串，那叫一个香啊。羊肉串想要好吃，腌制的时候就要懂得做减法。记得刚刚烤羊肉串的时候狠狠的放料，看到网上推荐的，什么大量孜然粉，孜然粒，还有的人总结要放啤酒，还有什么花椒油，酱油。试验了好多次，都不成功。后来一想，羊肉串是新疆菜，这种做法少说也几百年了吧，那个时候放什么啤酒花椒油啊，真是画蛇添足了。

后来把用料精简到只用几种基础调料，还是不理想。后来一想腌制的时候孜然粉和孜然粒放太多，羊肉的膻味被盖住了，羊肉没有羊肉味，吃着还有什么意思呢。所以腌制的时候只放一点点的孜然粉，再烤出来的味道就非常理想，羊肉的香味一下就出来了，喜欢吃孜然要在羊肉烤到9成熟的时候撒上去，那个时候就是增香了。

我们东北的烧烤店有一种特色主食叫烤饼。就是发面饼上抹上油撒上盐，孜然，芝麻，辣椒面烤到两面微焦。可以直接吃，更风靡的吃法是把羊肉串夹到烤饼里一起吃，过瘾啊。所以我这次特别烙了发面饼带去烧烤，爽。

看看这张图，里面有好多种吃法。用锡纸包着烤的是玉米和地瓜，很过瘾。

我个人感觉是如果烤甜玉米最好带着玉米皮烤，这样烤出来的味道香甜多汁浓浓的玉米香。如果买到的是剥好皮的甜玉米就需要裹上锡纸烤了，这样能够更好的保留住玉米中的水份。如果烤的是老玉米或者粘玉米，就扒皮直接烤即可，那样烤出来的味道更香，但是一定要记得勤翻面。

另外，烤蘑菇也是很不错的选择，烤制的时候刷上油，撒上适量的盐和烧烤料，味道相当赞。还有，烤西葫芦也是不错的选择。把西葫芦切成大片，和烤蘑菇的做法一样。这次没有烤，所以也没有拍照。喜欢的朋友可以试试看。另外，还烤了杂蔬牛肉串，做法看下面步骤图。

除了牛肉，烤鸡翅也是不能错过的美味，可惜吃得时候太心急，所以没有来得及拍成品。我当天烤了两款鸡翅，分别是叉烧鸡翅和盐焗鸡翅。真心的好吃。其实我最喜欢的是叉烧鸡翅，做法非常简单，做法看下面。