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标题: [转帖] 红烧牛肉[16P] [打印本页]

作者: zxdd 时间: 2012-6-13 12:16 标题: 红烧牛肉[16P]

牛肉炖煮部位一般是脖子或肋扇部位！2斤！八角一枚，葱一段，冰糖少许，姜片，郫县豆瓣酱，白酒少许，黄酒
一碗或大于一碗！生抽一汤勺。盐！香菜叶子

牛肉横切寸块~大点木什么关系！因为在烹饪过程中肉是会缩水滴！这与纯棉织品差不多，水洗纯棉服装后会短一些，
为了解决这个问题，发明了热定型装置！呵呵~牛肉也可以煮后重量增加滴，不过是加火碱炖煮~如果你感觉吃火碱
健康的话！所有材料准备齐当~废话不多说～开工啦！

飞水，去掉牛肉上面的血末和污物！

捞出待用！

点火～爆香八角～葱姜！小火慢炒豆瓣酱！火大粘锅～

酱香被炸出来后～加入牛肉翻炒～添加生抽翻炒！

加黄酒～大约是汤汁的1/3！黄酒是炖煮牛肉酥烂的关键步骤之一！

然后加入～白酒，白酒是炖煮牛肉酥烂的关键步骤之二！

然后是加入～冰糖～！

将汤汁煮沸腾后～转入小火～盖上锅盖闷煮！

N分钟后汤汁减少了～肉已经微微软烂了～加盐的时候到了～！盖锅盖继续炖煮！

又N分钟后汤汁明显黏稠了～可以中火收汁了～！马上就OK了！

大约5分钟收汁结束～红烧牛肉完成！

所有味道都收到牛肉里了~

两样酒让牛肉很软烂~！

冰糖使肉色更光亮！咸，辣，甜，香的味道就是这菜的最终味道了！

作者: woszs 时间: 2012-6-13 12:45

看到这样色香味俱全的红烧牛肉，我的口水不由自主的流了。

作者: sin3luo10 时间: 2012-6-13 13:46

如果没有黄酒要怎么办捏……这里黄酒不容易搞到啊

作者: zxdd 时间: 2012-6-13 18:25

如果没有黄酒用白酒或者葡萄酒也可以，不过代价大一些！

作者: 看A 时间: 2012-6-13 19:28

此菜本人做过非常好吃值得推荐
如没有黄酒可用普通料酒黄酒或料酒用量最好是炝锅低油用多少黄酒就用多少
还有一种方法就是在牛肉闷制八成熟的时候可以放些土豆块出锅后就是红烧土豆牛肉
也叫土豆烧牛肉

[ 本帖最后由看A 于 2012-6-13 19:30 编辑 ]

作者: thatnight 时间: 2012-6-13 19:37

色香味俱全啊，本身我就喜欢吃牛肉，看到帖子真是快馋不住啦

作者: gxa25789 时间: 2012-6-13 20:23

猛吞口水，学习了，原来黄酒是炖煮牛肉酥烂的关键。这样省柴了

作者: cv820603 时间: 2012-6-13 21:34

赶快买牛肉来做看看，希望可以做到楼主这样的手艺啊！！

作者: 80579670 时间: 2012-6-13 22:29 标题: 标题

通过学习我回家一定试着煮一次牛肉吃

作者: bkkboy 时间: 2012-6-14 08:52

这样一碗肉，下两三碗米饭绝对不是问题，手艺一流！

作者: zlilin 时间: 2012-6-14 16:24

做的太棒了，如果这样的老婆天天给做饭，非胖了不可。

作者: kof0131028 时间: 2012-6-15 02:26

哇靠，这么有卖相的牛肉竟然是如此做出来的~好好学习下，改天做给老婆吃~

作者: yanzi1210 时间: 2012-6-15 02:56

好诱人的红烧牛肉这起码要吃3碗饭才满足啊

作者: kingkongli 时间: 2012-6-15 08:55

看得俺口水都出来了,牛肉可是最爱啊

作者: powerc 时间: 2012-6-15 13:02

太好吃了哟，俺也赶快来休息学习这道色、香唯美的菜。

作者: 柔情似钢 时间: 2012-6-18 10:16

呵呵不错的做法，其实牛肉只要佐料到位小火慢炖，汤汁收净就好吃。

作者: ferdhu 时间: 2012-6-18 10:47

用火碱作出来的肉还能吃吗？不会烧坏人的胃

作者: hanguguan 时间: 2012-6-18 10:54

试过很多次都只是浪费牛肉做出来的效果都不好学学这个

作者: luck33 时间: 2012-6-18 11:18

郫县豆瓣酱，看着都流口水了，不过那个郫县豆瓣酱是在哪买的

作者: sdclxg886 时间: 2012-7-5 14:30

坐这道菜之前，有一个关键的前提，用擀面杖稍稍打几下牛肉，这是诀窍

作者: ze1356 时间: 2012-7-5 17:59

谁要是不流口水，就是他大脑有问题，有时间一定要自己动手做做

作者: chen595743669 时间: 2012-7-5 19:04

这个很口水啊，不注水的牛肉要到哪里去买啊

作者: chuck2000 时间: 2012-7-5 19:13

我赛，难怪这么多人恢复，看着好诱人啊，打算学着坐一下

作者: fumin007 时间: 2012-7-5 20:23

牛排那些都是浮云，要吃牛肉还是红烧的够劲。大块吃肉，嚼在嘴里那叫一个爽啊。不过那辣椒酱有点抗不住。

作者: easy2719 时间: 2012-7-5 21:41

收下了感谢楼主无私分享这个做出来自己肯定多吃2碗米饭

作者: jiudachong 时间: 2012-7-5 22:08

真正的色香味俱全，认真学习中，谢谢楼主！

作者: hcc0311 时间: 2012-7-7 18:24

这样的菜可不能多吃。。吃多长胖。。我是不敢看了。。

作者: wl13790 时间: 2012-7-7 20:31

很不错的手艺，楼主很有一套，这牛肉看上去真好吃

作者: chiwanfanle123 时间: 2012-7-7 21:42

哎，终于看到秘诀了，上次炖牛肉，炖了2个小时都不烂，这回好了，试试去。

作者: qiu422912084 时间: 2012-7-7 23:01

看着就流口水，呵呵，一定要做一份来吃吃哦

作者: wupeihua1978 时间: 2012-7-8 01:23

这一碗红烧牛肉烧的可是香脆里嫰,让人食欲大增啊.

作者: xmabb 时间: 2012-7-8 07:25

看着是真不错啊，喜欢红烧的，改天试试，再放点辣椒，爽了。

作者: werstba 时间: 2012-7-8 08:21

这个我会，不是很难的呢，不过可能做的没这么漂亮，哈哈

作者: sunnyjan 时间: 2012-7-8 08:38

通过学习我回家一定试着煮一次牛肉吃，象牛腩

作者: elephantman 时间: 2012-7-8 11:49

看起來簡單又好吃的樣子!
這麼棒的食譜應該要好好的學習一下~

作者: 啄花鸟 时间: 2012-7-8 12:42

正想吃红烧牛腩，看到这个贴，楼主真是及时雨啊。明早就试试，哈哈，谢谢啊。

作者: woaiwan1 时间: 2012-7-8 14:29

地球已经阻止不了人类了，中国的菜肴其实异族番邦所能比拟。

作者: lenovo2018 时间: 2012-7-8 14:33

自己做一斤牛肉也就是出个七两不错了重要的里面好多酒开车吃真心悠着点

作者: mosel 时间: 2012-7-8 14:34

嘻嘻，学习了，明天做给老公吃

作者: hanguguan 时间: 2012-7-8 15:39

一直想学习做牛肉这次可以学着做了估计不会再做成咬不动的牛肉了

作者: btxsaimoz 时间: 2012-7-9 01:46

我是红烧牛肉控，我一定要在这里偷偷师啊！

作者: SSL978 时间: 2012-7-9 14:24

回家一定试着煮一次牛肉吃，希望可以做到楼主这样的手艺。

作者: lp531559027 时间: 2012-7-9 14:53

色香味俱全啊。确实是极品的好吃。要是有视频解说的就更好了

作者: w3329560 时间: 2012-7-9 15:17

看上去很好吃的样子，就怕是味道放重了，吃起来咸咸的。

作者: zhenxingqing886 时间: 2012-7-9 15:23

哇赞我是一个爱吃的人谢谢楼主

作者: 人非天涯 时间: 2012-7-9 19:56

看着很好吃的样子，要放那么多的黄酒么？感觉好多啊，要一碗多

作者: qwerwyk 时间: 2012-7-9 20:28

一看此道菜，我只能大声说“我要喝十八碗酒”。

作者: 2310626264 时间: 2012-7-9 20:30 标题: 回复 1楼的帖子

郫县豆瓣酱，白酒少许，黄酒
一碗或大于一碗！生抽一汤勺。盐！香菜叶子典型的四川做法

作者: ywoy 时间: 2012-7-9 20:43

吃的东西越讲究越好～这肉看起来就辣～味道应该不错

作者: aaaaaaapple 时间: 2012-7-10 00:03

牛肉很滋补壮阳，很有劲道，平常累了经常吃一些，对补充能量很有好处，比红牛饮料更带劲。

作者: 魂麒麟 时间: 2012-7-10 02:01

哇,看到都流口水了,看着容易做好肯定不是简单的事情

作者: 能量无限 时间: 2012-7-10 10:16

色香味俱全啊，看的我的口水不由自主的流了。

作者: powerc 时间: 2012-7-10 13:19

色香味俱全的红烧牛肉，好吃。来学习做法，冬天特别喜欢！！

作者: zxtong 时间: 2012-7-10 15:05

牛肉可是我的最爱，不过切这么大块看上去感觉有点腻了~

作者: yan-ying 时间: 2012-7-10 15:37

看过立马肚子饿了，坑爹啊，话说真的很久没吃过牛肉了，现在的肉真弄不清除是什么肉。

作者: chinafsk 时间: 2012-7-10 17:00

色香味俱全的牛肉吃法啊，学习了晚上买点牛肉做一次试试

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