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标题: [转帖] 回锅豆腐[7P] [打印本页]

作者: nezjpcm 时间: 2012-6-15 17:16 标题: 回锅豆腐[7P]

回锅豆腐的做法

豆腐切片，上平底锅煎至两片微黄装起备用

热锅倒入少许油，舀入两勺豆瓣酱，炒出红油，然后倒入葱白，姜片，豆豉，炒香后倒入切碎的猪肉翻炒

往锅里倒入少许生抽上色提香，翻炒片刻，倒入煎好的豆腐，不要用锅铲翻，直接抛锅，这样豆腐不容易破

调入少许盐，糖，加入香葱段再次抛锅让豆腐均匀入味即可

1、豆腐最好选用北豆腐，我用的是南豆腐，太嫩，切薄了煎的时候很容易破
2、猪肉其实最好选用五花肉，这样肥瘦均匀的更好吃，更有回锅味道。
3、因为豆腐比较薄，用锅铲翻炒的话很容易翻断豆腐片，最好用抛锅法。
4、豆瓣酱本身味道比较浓郁，下盐的时候要注意量，以免过咸。
5、综合来说，居然今天选用的材料不是十分适合做回锅菜，但是方法掌握得当，味道出来一样好的没法儿说。

今天买的这个豆腐是南豆腐，很嫩，肉是里脊，很瘦！其实，就材料来说，并不是十分适合做回锅菜，但是，做出来的味道却一点儿不赖！做出来的成品很有大排档风味，浓油赤酱，豆腐外酥里嫩，吸饱了肉汁酱香，确无敌很下饭！我一开始，我嫌小庞同学给我盛的饭太满，堆的高高的放菜的位置都木有，不过有豆腐助阵，竟然比以往都更快地灭掉一大碗饭。

作者: xmm1975 时间: 2012-6-15 18:18

楼主介绍的好,图片也诱人,的确象楼主说的一样,很下饭

作者: 417966142 时间: 2012-6-15 18:44

看的我食欲大开，有机会要试试这种做法的豆腐。

作者: yupihuasheng 时间: 2012-6-15 20:15

写的很详细图文并茂的这样看上去想去试试了

作者: lky0711 时间: 2012-6-15 22:32

我比较喜欢在第二步时往里加一少许米醋喝胡萝卜片，这样效果会更好

作者: baixingjs 时间: 2012-6-16 12:01

回锅类菜肴看着都很下饭,不过成品里的豆腐形状不太好看,不知道是不是换了北豆腐就会好些?

作者: xyf00745 时间: 2012-6-16 14:38

以前只知道回锅肉，现在居然还有回锅豆腐，而且色香味俱全，开了眼界！

作者: 翔。 时间: 2012-6-16 20:17

这个厉害啊，豆腐也能哪来炒，不过也只能炒老豆腐吧，看上去就和肉一样了，跟斋饭有异曲同工之妙啊。

作者: xiaofu0805 时间: 2012-6-16 23:15

吃过回锅肉，回锅豆腐还没吃过，看上去色香味俱全啊，谢谢楼主分享

作者: kerryhau 时间: 2012-6-19 10:40

今天晚上试试看~~~~~~~~~~~~

作者: gansyun02 时间: 2012-6-19 10:52

介绍得很详细，看得胃口大开，回锅肉本来就很好吃，加上豆腐炸了后炒在一起，太香了。

作者: Marine1256 时间: 2012-6-19 11:14

感觉做法有点像肉末茄子啊哈哈。。看着挺好吃

作者: 暴走大叔 时间: 2012-6-19 12:43

看起来时不错，吃起来的味道就不知道怎么样了，回去试试

作者: 知行合一 时间: 2012-6-21 23:34

豆腐能做好吃了那真是厨艺好的，这道菜可得好好学习

作者: 是不是它它 时间: 2012-6-23 23:05

只晓得四川重庆的回锅肉，今天一看还有回锅豆腐，这种做法应该比较好吃

作者: linkin002 时间: 2012-6-23 23:47

这道菜真是不错的，有机会试着做一下看看。

作者: tk1738 时间: 2012-6-24 12:13

豆腐最好选用老腐，否则切薄了煎的时候很容易破

作者: cishewu 时间: 2012-6-26 22:11

回锅豆腐，一种食欲大开的菜，试试做一做

作者: wor0400 时间: 2012-6-27 22:19

看着就有食欲，有马上做一盘的冲动。

作者: biggg 时间: 2012-6-27 22:52

楼主好多介绍啦。真希望能跟你成为朋友。一起喝酒以后就不去饭店了。在家弄点小菜就行了。

作者: 花非花非花2 时间: 2012-6-27 23:05

口感会不会和家常豆腐差不多呢？

作者: lanshiyilang 时间: 2012-6-30 03:14

这个不是回锅豆腐吧
这个明显是豆皮儿么~~~~~~~

作者: zhoukuo 时间: 2012-6-30 09:45

我也喜欢做回锅豆腐，跟楼主用的豆瓣酱不是一个牌子的，味道应该差不多吧

作者: zanmus 时间: 2012-6-30 10:03

材料、制作都不复杂，可以作为家常菜烹饪。

作者: kevin84119 时间: 2012-6-30 11:31

平常经常耳闻,这次可以一展身手试做一下了

作者: foo2802 时间: 2012-6-30 14:59

又学习了一种豆腐的做法，不过觉得有点象家常豆腐。

作者: chengqi027 时间: 2012-6-30 16:01

豆腐还是不错的做法有很多种的支持楼主好文章

作者: wocao0 时间: 2012-6-30 16:04 标题: 回复 1楼的帖子

这道菜原来叫回锅豆腐啊，吃过感觉味道还不错，就是不知道菜名啊。

作者: wangzixi 时间: 2012-6-30 18:13

本来就爱吃豆制品就是做得太单调今天看了楼主的介绍恨不得晚上就试试

作者: tank2557 时间: 2012-6-30 18:39

根据回锅肉来的吧，我个人比较喜欢东北菜里的锅塌豆腐

作者: lzt52lzt52 时间: 2012-6-30 20:01

这个菜也可以不加肉，做成素的，用胡萝卜、青椒、蘑菇为辅料，更适合不宜多吃肉的人士。谢谢楼主。

作者: zmjk233 时间: 2012-6-30 21:56

最喜欢吃这种煎过再回锅的豆腐，多谢楼主分享，收藏了

作者: caosir1990 时间: 2012-7-1 01:39

看上去挺好吃的，不过我还是喜欢吃我爸煮的豆腐，自从上大学就很少吃到这个味道了，很快放暑假了，回家就可以吃到了

作者: highpop 时间: 2012-7-1 06:49

这个菜不错。可以尝试下了........

作者: fiwe 时间: 2012-7-1 07:15

哇！好似好美味哦，楼主介绍不错哦！

作者: winzero001 时间: 2012-7-1 10:04

很不错的一道菜，用油方炒的话会更合适的。

作者: 丘吉尔兰 时间: 2012-7-2 10:53

色泽鲜艳，荤素搭配，营养均衡，外焦里嫩，看上一眼就有吃的欲望

今晚下班回家练习烹饪，谢谢楼主的帖子

作者: powerc 时间: 2012-7-2 12:56

呵呵回锅豆腐还没有吃过，看来味道色泽还不错，学来做一下，学习分享！

作者: liuli820 时间: 2012-7-2 12:57

豆腐煮好了可不容易啊，我觉得应该推广。

作者: 153624sbt 时间: 2012-7-2 14:28

又学习了一种豆腐的做法，豆腐真是一种常吃不腻的好东西。

作者: twb780921 时间: 2012-7-3 08:09

有机会要试试这种做法的豆腐，看起来不是很难做。

作者: yy1914 时间: 2012-7-3 08:44

这个好吃啊我的至爱嘿嘿特送饭好吃容易支持哇

作者: wxzl 时间: 2012-7-3 09:53

回锅豆腐应该是川菜吧？一定口感鲜辣，麻酥酥的。

作者: renxian 时间: 2012-7-3 12:49

我觉得适当放一些刀豆末可以大大提升这个菜的鲜美度！经供参考！

作者: zhugen2005 时间: 2012-7-3 15:34

南豆腐是什么品种啊？我们这边市场好像买不到？!!

作者: 啄花鸟 时间: 2012-7-3 19:09

豆腐还有分南北豆腐的吗？楼主介绍详细一点就好了。不知道怎么区别的。

作者: cysiscy 时间: 2012-7-3 20:13

回锅肉我吃过回锅豆腐还是第一次看到
很有意思没想都选豆腐还这么有讲究学习了

作者: 汉室宗亲 时间: 2012-7-3 21:16

豆腐还要现炸啊，太麻烦了，不如到超市买现成的比较好

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