去市场选购蛏子一斤,要鲜活的,在水中吐出长长两条,捞起即有两注水射出的那种。肉色呈半透明,用手指轻捏感觉弹性很足,没弹性的可能已死,不要买,也不要乳黄色的,那是已死或快要死的蛏子。买回家水养一小时,洗净.一斤约有二十只左右.一般十元钱够了。
　　

　　

  
　　准备姜,蒜少许。洗净,用姜段大约三厘米长的一段,去皮,蒜三瓣,与去皮后的姜一起剁成细末。
　　

　　

　　

  
　　采用镇江醋或山西陈醋,倒入盛姜蒜末的碟子,就是又酸又辛辣的蘸料了。加上佐料海鲜酱,辣油,麻油,等,因个人爱好不同,自由添加。
　　

　　

　　

  
　　蛏子入锅,加冷水至浸没一寸。加食盐适量,再把剩下的姜皮一起入锅,开足旺火。
　　

　　

  
　　几分钟后煮沸了,有许多白沫飘浮起来,随时捞走,一边添加上等黄酒一勺左右。白沫捞了两次后,一般不再出现。
　　

　　

　　

  
　　加入黄酒后两分钟即可起锅了。火要旺,起锅要快,不要小火慢煮,否则没有鲜味。一盆鲜美肥嫩的蛏子就做成了,可以和家人,朋友分享哦。