原料: 猪小排 约500g、鹌鹑蛋 25个
　　


    冰糖 约20g、茴香 3个、老姜 1块
　　


    醪糟 约3汤匙.
　　

  

    做法：

　　1、鹌鹑蛋洗净，入凉水锅煮熟。捞起放入一个装满凉水的碗里（方便剥壳），剥壳待用。

  
　　2、锅里放水，下小排飞水。
　　


    撇去浮沫，捞起小排待用。
　　


    3、锅里加入油，烧至六成热，把鹌鹑蛋入锅炸。
　　


    控制好火候，勤翻动，避免炸焦。待炸成金黄色捞起备用。
　　

  
    4、锅里留底油，加冰糖。开始炒糖色。用冰糖炒糖色比白砂糖更好掌握，尤其是对初学者来说。炒的时候掌握好火候，中小火，勤搅动。
　　

  
    待到冰糖完全溶化，在翻动几下就可以看到糖色变成很亮丽的金黄红色。
　　


    5、糖色炒好后，把飞好水的小排下锅，翻炒均匀。
　　


    倒入醪糟，放茴香和老姜片，加足量热水，盖上锅盖大火煮沸，转小火烧30分钟左右。

  
    操作提示：

    一定要加热水。如果加冷水会使锅内的小排急剧收缩，难以入味，也不容易烧烂。
　　


    6、将炸好的虎皮蛋一并入锅。待锅中的水烧到还剩一半的时候，加入盐翻炒，中火烧5分钟。