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标题: [转帖] 麻醬豬腰片[6P] [打印本页]

作者: ysf315 时间: 2012-8-17 13:37 标题: 麻醬豬腰片[6P]

烹制方法（两人份）　

材料：

1.猪腰(2只，282克)、芝麻酱(2汤匙)、熟白芝麻(2汤匙)、葱(1根)、姜(5片)

2.麻酱汁：芝麻酱(2汤匙)、酱油(1汤匙)、香油(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、辣椒油(2汤匙)、熟白芝麻(2汤匙)

3.调料：料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)

1 猪腰去除白膜，剖开切掉白色的筋，用清水冲洗干净后，斜切成薄片；姜切成片，葱切成段。

2.取半碗冷开水，加入2汤匙芝麻酱、1汤匙香油、1汤匙酱油、1/3汤匙鸡粉、2汤匙辣椒油、2汤匙熟白芝麻，调匀，做成麻酱汁。

3.烧开半锅水，加入1汤匙料酒、葱段和姜片，放入猪腰片汆烫。

4.待猪腰片变白断生，捞起沥干水。

5.将猪腰片装入盘中，洒上1/8汤匙白胡椒粉。

6.往猪腰片上，淋入一层麻酱汁，便可上桌。

厨神贴士:

1.去除猪腰腥臊味的方法：先剥去猪腰上的薄膜，剖开成两半，剔除里面白色的筋膜；然后用清水冲洗数遍，加入盐和生粉揉搓冲洗干净；然后切片飞水加入料酒烹调除味。

2.汆烫猪腰片时，应先放入沸水焯一下捞起，此时猪腰片会渗出血水，再放入沸水中汆烫至血水全无，才可捞起。

3.猪腰不宜多食，尤其肾气虚寒者不宜食用。

4.挑选猪腰，应挑表面无出血点的,不宜选过大的猪腰，用刀切开猪腰，以白色筋丝和红肉的脉络清晰为最佳。

作者: Akili 时间: 2012-8-17 20:45

好啊，很容易做，也保持了营养，腰子可以补肾哦，男人多吃一点没坏处！

作者: 高级贾宝玉 时间: 2012-8-18 11:44

猪腰是好吃，也有营养。关键就是腥膻味一定要去干净。

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