标题: [转帖] 酸菜鱼[21P] [打印本页]

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作者: 邪恶黄老湿    时间: 2012-8-19 07:22     标题: 酸菜鱼[21P]

杀好洗干净的黑鱼两条



酸菜



接下来就是片鱼了，先把鱼肉从鱼骨上取下来！        



在把黑鱼肚子上的刺去掉，这样吃的时候就没有刺了，选择黑鱼就是因为它刺少，也可以选择其他鱼，个人喜好！



片出来的鱼片！





在鱼片你加入酸菜里的腌鱼粉，如果喜欢口感嫩点的可以再加点生粉！在加入蛋清腌制15分钟，这个可以适当延长的。



这是腌好后的样子！



下面开始烧水，把鱼片先过一下，这样可以有效的防止鱼片粘在一起，其实这一步是可以省略的。




把鱼片夹起来来放到烧开的水里烫一下就拣出来，要不然鱼片会老的





这样就烫好啦！




这是全部都烫好啦！



然后准备一些葱，生姜，辣椒，花椒，家里没大蒜了，要不然加上大蒜更香。



起油锅，加入作料炸出香味。



倒入酸菜同样炒出香味。



加入清水煮开，大概三分钟吧，如果你喜欢酸菜烂一点的话就多煮一会，这一步我忘了拍照了。接下来就是把煮好的酸菜捞出来了。



把之前烫好的鱼片倒入煮酸菜的汤里，放入适量的盐，鸡精。



把鱼放入锅里我觉得最多一分钟，因为之前已经烫过了，把鱼倒入盛酸菜的盆里！撒上点葱和芝麻！如果要好看点大家还可以再烧点热油浇在上面，这样会更漂亮！不过我是自己吃为了健康我就省略了这个步骤！



在来张成品吧，虽然麻烦了点，但还是很美味的。



这是片鱼剩下来的边角料，可以用来煮汤的。

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作者: 8ximen    时间: 2012-8-19 08:22

謝謝了！圖文并茂，酸菜魚很下飯吧？沒吃過，想嚐嚐。

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作者: aimo625    时间: 2012-8-19 09:00

这个刀工不好学习啊 其次是酸菜的质量 好的酸菜才能出好的味道 不知道酸菜的挑选有什么讲究没

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