[转帖] 干烧臭鳜鱼[13P]

  
家庭自制臭桂鱼的方法：以下为1条1斤2两左右桂鱼的量

  
原料：桂鱼、王致和臭豆腐（这就是腌制臭桂鱼的秘密武器！）

  
将桂鱼宰杀并清洗干净，并将桂鱼从鱼肚处向鱼背处剖开（注意不要将鱼背剖断）

  
将桂鱼两面均斜剖上花刀（再次注意不要将鱼身剖断了）

  
将鱼从案板上移至稍大的盘中，打开臭豆腐瓶盖，用干净的筷子拣出5~6块臭豆腐放在鱼身上

  
右手（或双手）戴上一次性手套，将臭豆腐均匀抹满桂鱼的全身（里、外两面，花刀里面全部都要抹到）

  
准备一个稍大、稍厚（不易被鱼鳍戳破）的塑料食品袋，将鱼身合起放入食品袋中，将袋中空气用手排挤一下，并将袋口扎上

  
准备一个稍大的保鲜盒，将已放入食品袋中的桂鱼放入盒中，并放入冰箱冷藏
冷藏7天即可取出，经烹调至熟后食用

  
自制臭桂鱼从冰箱取出后，用清水将鱼身上残留的臭豆腐彻底冲洗干净，沥干水份备用

  
姜切丝、蒜切片、葱切段、干红辣椒切段、花椒几粒备用

  
热锅下油，放入臭桂鱼，将鱼里外两边稍煎至焦黄

  
锅中加入姜、蒜、干红辣椒、花椒，炸出香味后，依次烹入适量的料酒、生抽，喜欢菜品颜色深者，可加入少许老抽（不要加多了，以免鱼味太咸）

  
锅中加入适量清水，将鱼身里外两面稍烹煮，至汤水稍收干，撒上葱段，即可出锅食用

烹饪小技巧：

    1、干烧臭桂鱼时，因腌制后的鱼肉的咸味已经足够，一定不能再放盐，加生抽要适量，老抽只能加少许或干脆不加。

    2、不喜欢吃辣者或口味清淡者，可不加干红辣椒和花椒。

  
    3、超市里活桂鱼价格较贵，用于腌制臭桂鱼可选择价格相对便宜的冰鲜桂鱼（或冰鲜鲈鱼等），并不影响臭桂鱼的口味。