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「我要成为VIP」
| nezjpcm 发表于 2012-6-20 18:26 只看TA 1楼 |
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[转帖] 酱牛肉[5P]  酱牛肉的做法  将牛肉切成大块放入清水中浸泡2小时，把牛肉中的血水泡出、洗净，期间换几次水，最后用流动的水再清洗干净 把洗好的牛肉放入开水锅中煮5分钟 煮好的牛肉捞出泡在凉水中让肉收紧  准备好香料 锅中加入足量的水，我放了以前留好的老汤再加入准备好的香料 加生抽，老抽，盐，糖，五香粉  大火烧开煮出香味后将牛肉放入 再次烧开后，盖锅盖用中小火炖 炖约1.5个小时左右，用筷子可以轻易扎进牛肉就可以关火了，不急着吃就浸泡在锅里二个小时再取出，彻底凉透后再切片   卤出一锅好吃的牛肉并不难，几个要点记住就OK： 1、酱牛肉最好用牛前腿的键子肉，筋肉相连越嚼越香。 2、牛肉煮5分钟左右后捞出用凉水浸泡可以让肉质发紧，成品不易松散。 3、煮完牛肉的汤滤好，放冰箱冻起来就是下次卤肉的老汤，加了老汤的味道更香。 4、煮好的牛肉不要急着捞出来，在卤汤里浸泡2个小时左右，肉会更加入味。 5、蘸料里加了一些炸香的芝麻，除了牛肉的香味之外颗颗芝麻香会让口感升级。  1、酱牛肉不出数还很费时间，可以一次多卤点，切块后冷冻在冰箱里慢慢吃。 2、煮牛肉的汤过滤后可分装在保鲜袋冻在冰箱里，做老汤或是煮牛肉面都很好吃。 3、酱牛肉一定要凉透了再切片，切的时候要横着纤维纹路切。 |
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| gggzzzzzz12 发表于 2012-6-21 13:11 只看TA 7楼 |
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流口水啊，楼主说的香料可以分享? 光说香料不清楚，
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